今回のマグロはめばちまぐろが半割りで届きました。半分で2㎏程度でした。冷凍なのでまず解凍するのですが、自然解凍で12時間以上かかります。ある程度解凍されたら塩をたっぷりすりこんで1時間置いてから水で洗い流して脱水シートで数時間。230℃で1時間半焼きました。
手間と大きさを考えるとカマ焼きの方が手軽だなぁと思いましたが、目的は目玉の裏の脂肪なのでスプーンで目玉を抉ってそこだけもう一度オーブンへ。見た目はグロイのですが大変美味しかったです。こうして自宅で焼いてみるとこりゃ流通しないやというのが良く理解できます。処理が大変、時間が掛かる、冷めると不味くなる、ゴミが大量に出る、でとても面倒くさいです。でも今度はホンマグロでもう一度挑戦したいなぁと思ったりします
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